Essen ist mehr als nur Nahrung – es ist ein Erlebnis. Ob im gemütlichen Restaurant an der Straßenecke, im schicken Hotelrestaurant oder im gehobenen Fine-Dining-Bereich, die Art und Weise, wie Gäste das Ambiente und die Atmosphäre wahrnehmen, beeinflusst ihre Zufriedenheit und ihr Verhalten entscheidend. Ein oft unterschätzter Aspekt der Restaurant-Einrichtung ist die Sitzplatzwahl. Die Psychologie hinter der Frage, wo wir sitzen, ist eng mit unserem Wohlbefinden, unserem Konsumverhalten und sogar der Dauer unseres Aufenthalts verknüpft. Doch wie beeinflusst die Tischwahl die Entscheidungen von Gästen in Gastronomiebetrieben und Hotelrestaurants?
Rückzug oder Gesellschaft: Wo fühlen wir uns sicher?
Menschen suchen häufig intuitiv nach Sitzplätzen, die ihnen ein Gefühl von Sicherheit und Kontrolle bieten. Dies erklärt, warum viele Gäste Tische bevorzugen, die eine Wand im Rücken haben oder eine gute Sicht auf den Raum bieten. Der sogenannte „Command Position“-Effekt beschreibt dieses Phänomen: Wir fühlen uns wohler, wenn wir den Raum im Blick haben und gleichzeitig Schutz im Rücken spüren.
In offenen Restaurants oder großen Hotel-Lobbys, in denen Gäste verschiedene Optionen haben, neigen viele dazu, Ecken oder Nischen zu wählen, um sich von der Umgebung etwas abzuschirmen. Dies schafft ein Gefühl der Geborgenheit und Privatsphäre. Ein bekanntes Beispiel dafür ist die Restaurant-Einrichtung von Nobu Restaurants, bei denen viele Gäste die Plätze an der Bar oder in abgelegenen Bereichen den zentralen, offenen Tischen vorziehen.
Tischgröße und Gruppendynamik: Der Einfluss auf Konsum und Gespräche
Die Größe des Tisches kann das Verhalten von Gästen ebenfalls beeinflussen. Kleine, intime Tische in der Restaurant-Einrichtung laden zu intensiveren Gesprächen ein und fördern den Austausch zwischen den Gästen, während größere Tische eher Distanz schaffen und das Gespräch auf die gesamte Gruppe verteilen. In Hotelrestaurants, die sowohl Einzelreisende als auch größere Gruppen ansprechen, wird in der Restaurant-Einrichtung oft versucht, eine Balance zu finden – kleinere Tische für Paare und intime Begegnungen, während große runde Tische in der Mitte des Raumes oft für größere Gruppen reserviert sind, die ein geselliges Erlebnis suchen.
Eine interessante Studie aus der Cornell University hat gezeigt, dass Menschen an runden Tischen oft gleichmäßiger und langsamer essen, da die Form des Tisches Kommunikation und das Teilen von Speisen fördert. Rechteckige Tische hingegen, insbesondere in größeren Gruppen, neigen dazu, die Interaktion zwischen den Gästen auf bestimmte Bereiche zu konzentrieren und können zu einer schnelleren, weniger geselligen Mahlzeit führen.
Fensterplätze: Licht und Ausblick beeinflussen Stimmung und Verweildauer
Ein Tisch am Fenster ist nicht nur wegen des Ausblicks begehrt. Natürliche Lichtquellen spielen eine große Rolle dabei, wie wir uns in einem Raum fühlen. Studien zeigen, dass Menschen, die in hellen, von Tageslicht durchfluteten Bereichen sitzen, tendenziell länger bleiben und eine positivere Stimmung haben. Starbucks und viele Hotelrestaurants sind bekannt dafür ihre Restaurant-Einrichtung so zu planen, dass gezielt Fensterplätze mit natürlichem Licht angeboten werden, um die Verweildauer ihrer Gäste zu verlängern und eine angenehme, offene Atmosphäre zu schaffen.
Im Gegensatz dazu können Sitzplätze in der Nähe von Durchgängen, der Küche oder den Toiletten als unattraktiv empfunden werden, da sie oft lauter und hektischer sind. Gäste, die in solchen Bereichen sitzen, neigen dazu, weniger Zeit im Restaurant zu verbringen und schneller zu essen, was den Umsatz an solchen Plätzen steigern kann, aber oft die Gästezufriedenheit beeinträchtigt.
Die Wirkung von Privatheit: Exklusive Bereiche und ihre Anziehungskraft
In vielen gehobenen Hotelrestaurants gibt es private Essbereiche oder abgeschirmte Tische, die ein exklusives, intimeres Erlebnis bieten. Diese Plätze werden oft von Gästen bevorzugt, die Wert auf Privatsphäre legen oder einen besonderen Anlass feiern. Der Trend zu „Private Dining Rooms“ in vielen Spitzenrestaurants, wie etwa im Ritz-Carlton oder The Savoy, zeigt, wie sehr Gäste diese Exklusivität schätzen.
Privatere Sitzbereiche sind jedoch nicht nur für High-End-Restaurants relevant. Auch in weniger formellen Gastronomiebetrieben wird in Sachen Restaurant-Einrichtung zunehmend darauf geachtet, durch Raumteiler, Pflanzen oder sogar Vorhänge abgetrennte, gemütliche Ecken zu schaffen, die den Gästen das Gefühl geben, sich in einer privaten, aber dennoch offenen Umgebung zu befinden.
Akustik und Geräuschpegel: Wie der richtige Sitzplatz den Genuss steigert
Die Akustik eines Restaurants kann entscheidend dafür sein, ob sich Gäste wohlfühlen. Laute, schallende Räume führen oft dazu, dass Gäste schneller essen und das Restaurant früher verlassen. Viele Menschen suchen daher unbewusst nach Tischen, die weiter vom Lärm entfernt sind, etwa abseits der Küche oder von stark frequentierten Gängen. Akustisch gut gestaltete Räume – durch Teppiche, Vorhänge oder spezielle Akustikplatten – fördern das Wohlbefinden und laden dazu ein, länger zu bleiben.
In offenen Hotelrestaurants, die viele Gäste gleichzeitig bewirten, wird zunehmend auf schallabsorbierende Materialien gesetzt, um den Lärmpegel zu kontrollieren. Das Ace Hotel London ist ein Vorreiter in diesem Bereich und hat spezielle Akustikzonen geschaffen, um sowohl den Restaurant- als auch den Barbereich akustisch zu optimieren.
Mehr über die Bedeutung des Sounddesigns und wie es das Restaurantgeschäft beeinflusst, erfahren Sie in unserem Artikel Der Einfluss der Raumakustik: Warum das Sounddesign in Restaurants genauso wichtig ist wie das Essen.
Die richtige Tischwahl als Schlüssel zum perfekten Erlebnis
Ob in einem gemütlichen Bistro oder einem luxuriösen Hotelrestaurant – die Restaurant-Einrichtung und die Tischwahl beeinflussen das Verhalten der Gäste maßgeblich. Ein durchdachtes Tischkonzept kann nicht nur die Verweildauer erhöhen, sondern auch die Konsumfreudigkeit und das allgemeine Wohlbefinden steigern. Für Gastronomen und Hoteliers ist es daher entscheidend, das Restaurant nicht nur kulinarisch, sondern auch psychologisch so zu gestalten, dass es den Gästen ein umfassend positives Erlebnis bietet.
