Die Generation Z (geboren zwischen 1997 und 2012) steht für einen tiefgreifenden Wandel in der Gastronomiewelt. Ihre Werte und Prioritäten setzen neue Maßstäbe in der Art und Weise, wie Restaurants betrieben werden und welche Angebote gefragt sind. Von pflanzlicher Ernährung über soziale Verantwortung bis hin zur Integration digitaler Tools – die Restaurant-Trends 2025 spiegeln die Bedürfnisse dieser jungen Generation wider. Der Ernährungsreport 2024* zeigt dabei wichtige Einblicke, wie sich das Konsumverhalten in den kommenden Jahren weiterentwickeln wird.
*Zum Ernährungsreport von Forsa veröffentlicht vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft
Nachhaltigkeit als Grundpfeiler des Erfolgs
Nachhaltigkeit ist für die Generation Z nicht mehr nur ein „nice-to-have“, sondern ein Muss. Laut dem Ernährungsreport 2024 achten 94 % der deutschen Verbraucher darauf, dass Lebensmittel nachhaltig produziert werden. Diese hohe Sensibilität für ökologische Fragen prägt auch die Erwartungen an die Gastronomie. Junge Konsumenten möchten wissen, woher ihre Speisen kommen, wie sie produziert wurden und ob dabei Umweltstandards eingehalten wurden.
Ein besonders großer Fokus liegt auf der Reduktion von Plastik. 57 % der Verbraucher wünschen sich weniger Plastikverpackungen, und dieser Wunsch ist bei jüngeren Konsumenten besonders ausgeprägt. Der Einsatz umweltfreundlicher Verpackungen wird somit zu einem Restaurant-Trends 2025. Restaurants, die nachhaltige Verpackungen verwenden oder ganz auf Plastik verzichten, können das Vertrauen und die Sympathie der Generation Z gewinnen. Ein gutes Beispiel hierfür ist das Berliner „FREA“, das vollständig auf plastikfreie Verpackungen setzt und dadurch ein Vorreiter in Sachen Zero Waste ist.
Regionalität und Bio-Produkte: Mehr als nur ein Trend
Auch die Herkunft der Lebensmittel spielt für junge Konsumenten eine zentrale Rolle. 82 % der Deutschen bevorzugen Lebensmittel aus regionalem Anbau. Diese Zahl verdeutlicht, dass Regionalität nicht nur für Umweltvorteile sorgt, sondern auch das Vertrauen der Konsumenten stärkt. Lokale Produkte stehen für Frische und Qualität, und die kurzen Transportwege reduzieren den CO₂-Ausstoß.
Ein Restaurant, das diesen Ansatz erfolgreich umsetzt, ist „Nobelhart & Schmutzig“ in Berlin, das ausschließlich mit regionalen Produzenten zusammenarbeitet. Gäste schätzen die Transparenz und den Fokus auf lokale Zutaten, die eine enge Verbindung zur Region schaffen. Diese Verbindung zwischen Gästen und Erzeugern fördert nicht nur das Vertrauen, sondern bietet auch ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis.
Zudem wächst die Nachfrage nach Bio-Produkten stetig. 61 % der Deutschen legen besonderen Wert auf das Tierwohl und entscheiden sich bewusst für Fleisch und Milchprodukte aus artgerechter Haltung. Für die Restaurant-Trends 2025 bedeutet das, dass Gästen verstärkt Bio-Fleisch und nachhaltig produzierte tierische Produkte angeboten werden müssen, um den Erwartungen gerecht zu werden.
Pflanzliche Ernährung: Vom Nischenangebot zu einem der Top Restaurant-Trends 2025
Die Nachfrage nach pflanzlicher Ernährung ist in den letzten Jahren sprunghaft angestiegen, und dieser Trend wird sich bis 2025 noch verstärken. 13 % der Deutschen ernähren sich bereits vegetarisch oder vegan – eine Entwicklung, die besonders von der Generation Z vorangetrieben wird. Diese Ernährungsform ist nicht nur aus ethischen Gründen attraktiv, sondern wird auch mit einem bewussteren und gesünderen Lebensstil assoziiert. Einer der Restaurant-Trends 2025, der laut Prognosen sehr lange anhalten und unsere Ernährung grundsätzlich prägen wird.
Ein Vorreiter in der veganen Gastronomie ist das Restaurant „PLANTA“ in Toronto, das kreative pflanzliche Gerichte anbietet, die sowohl gesund als auch umweltfreundlich sind. Solche Konzepte sind längst keine Ausnahme mehr, sondern finden sich zunehmend auf den Speisekarten weltweit. Auch Superfoods wie Quinoa, Chiasamen und Spirulina werden immer beliebter, da sie als besonders nährstoffreich gelten und sich in der pflanzlichen Ernährung fest etabliert haben.
Tierwohl und bewusster Fleischkonsum
Während die pflanzliche Ernährung an Bedeutung gewinnt, bleibt Fleisch für viele Menschen ein fester Bestandteil ihrer Ernährung. Allerdings achten Konsumenten zunehmend auf die Herkunft und die Bedingungen, unter denen das Fleisch produziert wurde. Laut dem Ernährungsreport 2024 legen 61 % der Deutschen großen Wert auf artgerechte Tierhaltung. Restaurants, die Bio- oder Freilandfleisch anbieten, treffen damit den Nerv der Zeit und haben bei den Restaurant-Trends 2025 die Nase vorn.
Technologie und Transparenz: Digitale Innovationen prägen das Gästeerlebnis
High5 bietet eine Vielzahl von Funktionen, die Ihnen helfen, ehrliche Bewertungen zu fördern und gleichzeitig die Zufriedenheit Ihrer Kunden zu steigern:
Bewertungsanalyse: High5 analysiert Ihre bestehenden Gästebewertungen und identifiziert Muster und Trends. So können Sie gezielt Verbesserungen in Ihrem Service vornehmen und die Bedürfnisse Ihrer Gäste besser verstehen.
Feedback-Management: Die Software ermöglicht es Ihnen, auf Kundenfeedback schnell zu reagieren. Sie können negative Erfahrungen umgehend ansprechen und Lösungen anbieten, was das Vertrauen Ihrer Kunden stärkt und Ihre Reputation aufbaut.
Echtzeit-Insights: High5 liefert Ihnen Echtzeit-Insights zur Kundenzufriedenheit. So sind Sie immer informiert und können proaktiv auf Probleme reagieren, bevor sie zu negativen Bewertungen führen.
Chat-Assistent: Nutzen Sie den High5 Chat-Assistenten, um effiziente und realisierbare Maßnahmen mithilfe künstlicher Intelligenz zu lösen. Dieser hilft Ihnen dabei, schnell auf Anfragen zu reagieren und das Kundenerlebnis zu verbessern.
Audience-Analyse: Schauen Sie sich Ihre Zielgruppe genauer an! High5 bietet Ihnen die Möglichkeit, bestimmte Merkmale wie Geschlecht, Herkunftsland oder Familienstatus Ihrer Gäste zu analysieren, um maßgeschneiderte Angebote zu erstellen.
Prognosen: Erhalten Sie Einblicke in bestimmte Trends für die kommende Saison. High5 hilft Ihnen zu erkennen, aus welchen Ländern Sie Touristen erwarten können und wie deren Kaufkraft aussieht. So sind Sie bestens gerüstet, um auf die Bedürfnisse Ihrer Gäste einzugehen.
Authentizität und Gemeinschaft als Erfolgsfaktor
Neben Nachhaltigkeit und Technologie legt die Generation Z großen Wert auf Authentizität. Sie suchen nach Restaurants, die sich ehrlich präsentieren und eine klare Geschichte erzählen. Authentizität ist heute wichtiger denn je, da junge Konsumenten in einer zunehmend digitalen und globalisierten Welt nach echten, unverfälschten Erlebnissen streben.
Um diese Authentizität zu fördern, können Geschichten über die Herkunft der Zutaten oder die Geschichte des Restaurants erzählt werden. Storytelling wird zum Schlüssel, um die Gäste zu fesseln und ihre Loyalität zu gewinnen. Erfahren Sie mehr darüber in unserem Artikel Sie möchten mehr Gäste im Restaurant? Storytelling: Nutzen Sie jetzt den Trend für sich.
Die Generation Z als Motor der Restaurant-Trends 2025
Die Generation Z stellt hohe Ansprüche an die Gastronomie. Nachhaltigkeit, Verpackungsreduktion, Transparenz, Regionalität und digitale Innovationen sind für sie unverzichtbare Werte, die jedes Restaurant erfüllen muss, um langfristig erfolgreich zu sein. Restaurants, die diese Trends aufgreifen, stärken nicht nur ihr Image, sondern schaffen auch ein nachhaltiges Geschäftsmodell, das den Werten dieser jungen Generation gerecht wird. Die Zukunft der Gastronomie wird geprägt sein von Verantwortung, Technologie und einem starken Gemeinschaftsgefühl – alles Faktoren, die die Generation Z fordert und aktiv mitgestaltet.
